レンコンの美味しいレシピ｜鳥生レンコンのお話

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JA今治立花

レンコンの美味しいレシピ

蒼社川の水の清さと、沖積の肥沃な土地で栽培され、太く乳白色で、シャッキリした歯切れと独特の粘りのある「鳥生れんこん」の風味をご家庭にご進物に広くご利用下さい。

れんこんのすり身揚げ

● 材　料

● 作り方

（1）	れんこんは厚く皮をむぎ粗くおろす。
（2）	グリーンピースは塩ゆでする。
（3）	(1)の水気を切りボールに入れひき肉・グリーンピースを加え調味料を合し30等分する。
（4）	味付けのりに(3)をのせて包み、低めの温度で揚げレモン・おろし大根をそえて盛る。

れんこんの梅肉あえ

● 材　料

● 作り方

（1）	れんこんの皮をむいて水にさらし、1cmの厚さの輪切りにする。熱湯に少量の酢を加えた中で2～3分ゆで、水気を切りながら冷やしておく。
（2）	梅干しは種をのぞき、裏ごしにかけてしょう油・砂糖・みりんでときのばして梅肉酢をつくる。
（3）	れんこんを梅肉酢であえる。

※れんこんはさまして水気を切ったものでないと、あえ衣がつきにくい。

れんこんの炒め煮

● 材　料

● 作り方

（1）	れんこんの皮をむき、大きければ縦半分に割って薄切りにし、次に味がしみやすいよう酢水でさっとゆでる。
（2）	赤唐辛子は種を取り、砂糖としょう油を合せる。
（3）	ナベを熱してごま油を入れ唐辛子を弱火で炒める。
（4）	唐辛子を取り出しれんこんを加えて炒める。
（5）	しんなりしたら調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。

▼さくさく煮るには	▼ 変色させないために	▼ 皮のむき方
レンコンを煮るときにふたをしないこと。ふたをするとなべの中の温度が上がり、中まで煮えて歯ざわりがなくなる。	白く仕上たいときは皮をむいたら、切るそばから酢水(水カップ5に酢大さじ3の割合)につけていくとよい。	節から切り離し、皮を縦に厚くむく。節を切り離さずに、つけ根をていねいにむき取れば経済的。皮は白いほど新鮮。

今治市北鳥生町3-3-14
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